公開日 2021年4月16日 最終更新日 2023年12月27日
日本にはとっても便利なカレールーが種類豊富にありますよね。ドロッとした日本のカレーは外国人にも親しまれていて、「日本のカレー」としてふるまうととても喜ばれるウケの良い料理の１つです。
しかし原材料を見てみると、ベジタリアンやヴィーガンの人が食べることのできないお肉のブイヨンや牛脂豚脂などの動物性の油など他にも様々な動物または魚のエキスが配合されています。さらには様々な添加物が入っているのが便利なカレールーの正体です。
あの味やテクスチャーを出すことはなかなか難しいですが、スパイスから作るカレーは材料によってはヴィーガンカレーも、無添加でも意外と簡単にできてしまいます。
私の旦那さんはインドカレーを作るのがとても上手で、スパイスから作るカレーはハードルが高いと思っていましたが、その作り方を見ていると基本さえ押さえれば簡単なことに気が付きました。
基本を知れば、あなたの好みに合わせてスパイスや野菜の配合を変えたりしてオリジナルのカレーを作ることができるので、ぜひ挑戦してみてください。
※この記事で紹介するのはインドカレーでもタイカレーでもなく我流スパイスカレーです。
もくじ
基本のスパイス～スパイスからカレーを作る～
まず１番大切なのがスパイスです。市販のカレールーの原材料をみてみても、様々な香辛料が入っています。その中でもカレーの味を作る基本的なスパイスとは、
- クミンパウダー
- チリパウダー（あればピメント）
- コリアンダーパウダー
これにさらに配合できる基本的なスパイスは…
- ターメリックパウダー
- ナツメグ
- カルダモン
もちろんパウダーでないものを使ってもいいのですが、より簡単にスパイスカレーを作るにはすでに粉状になっているものを使うと時短になります。
チリパウダーは辛いものを避けたい場合はピメントなどコクを出すチリパウダーを使うことをおすすめします。
ペーストを作る～スパイスからカレーを作る～
本来のインドカレーやタイカレーの伝統的な作り方といえば、スパイスを炒めるところから始めるそうなのですが、簡単においしく作ることが目的なのでまず、ペーストをミキサーに入れて作ってしまいます。はじめに選んだスパイスと下記の野菜を一緒にミキサーにかけましょう。
- たまねぎ
- コリアンダーやパセリなどの香草
- セロリ
- ウイキョウ
- にんじん
- パプリカ
などなど、このうちのどれか一つだけでもいいですしなるべくトマトなどの野菜のように水分量の多いものを避けてペーストを作ります。香草やセロリ・ウイキョウは独自の香りの主張が強いので配合は少な目にして、他のたまねぎやニンジンを多めに入れます。ここにニンニク・生姜を入れるとよりコクがでるのでお好みで一緒にペーストに入れてしまいます。
ペーストに火を入れて香りを出す
ミキサーでペースト状にしたものを次はフライパンやお鍋に油をしいて弱火で炒めます。するとだんだんと香りが出てくるので焦げてしまわないうちに、液体物を入れます。一気にいれるのではなく、ペーストとうまく溶かしながらゆっくりと入れていきましょう。
- ココナッツミルク
- トマト缶（トマト）
- 野菜ブイヨン
個人的に１番のおすすめはココナッツミルクですが、少し重めになるので２～３人分であれば４００ｍｌのトマト缶とココナッツミルクを半分ずつ入れてもよし、または４００ｍｌトマト缶だけを使ってもよしこれはお好みです。これをペーストを溶かしながら煮込みます。実はこれだけの工程でルーは完成。
好きな野菜を好きなだけ入れる
ペーストと液体がうまくまざってからしばらく煮込んでルーが完成すれば、焼いておいた野菜を同じ鍋やフライパンに放り込みます。基本的には塩胡椒で味を整えますが、ドロドロすぎる場合や味が濃い場合はお湯を足す、辛さが足りない場合はチリを増やす、スッキリさを増やしたい場合は生姜を増やす・レモン汁を入れるなどして味の微調整をしていきます。
我流ベジスパイスカレーのレシピ ２～３皿分
材料
〇スパイス用
- 大さじ１/２ クミンパウダー
- 大さじ１/２ コリアンダーパウダー
- 大さじ１/２ ターメリックパウダー
- 大さじ１/２ チリパウダー
- 小さじ１/２ こしょう
〇ペースト用
- 中１玉 玉ねぎ
- １片 にんにく
- １片 しょうが（にんにくと同じ量）
- ２００ｍｌ トマト缶
- ２００ｍｌ ココナッツミルク
〇好きな野菜
- ２つ じゃがいも
- １本 にんじん
- １/２本 ズッキーニ などなど
- 少々 塩・こしょう（味整え用）
- 油（炒め用）
作り方
- 好きな野菜を一口サイズに切ってフライパンに油をひいて炒め、茶色い焦げ目がついたら皿にあげておく
- スパイス用のスパイスとペースト用の玉ねぎ・にんにく・しょうがをミキサーにかける
- ミキサーにかけてできたペーストをフライパンに油をひいて弱火で炒める
- 香りが出てきたら焦げないうちにペースト用の他の材料を入れる
- 全体がぐつぐつしてきたら、１で炒めておいた野菜を投入する
- １０分ほど煮込んで塩胡椒で味を整えできあがり
