なんで?in ドイツ

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ドイツの【クマニラ】でベジタリアンのペースト作り、シンプルな簡単レシピ

みなさんにとって、Pesto(ペースト)は身近にありますか?パスタソースとして使ったり、バケットやクラッカーにつけたり、料理のアクセントにしたりと何かと便利な調味料です。

Pesto(ペースト)は保存もきくので、今の時期には特に向いているかと思います。今回はそんな便利なPesto(ペースト)の作り方をご紹介したいと思います。

 

 

旬な食材でベジタリアンのPesto(ペースト)作り

香草でベジタリアンのペーストを作ろう

旬な食材を使うことは、Nachhaltiges Leben(持続可能な生活)につながります。

なぜなら長期保存された食材には、例えばそれを新鮮に保つために、多くのエネルギーが必要であるからです。

また、遠方からトランスポートされた食材は、海洋汚染・排気ガスなど環境へ悪影響を与えるので、住んでいる地域の近くで生産されたものを進んで購入することも大切なのです。

 

 

ベジタリアンペーストに必要な材料

今回はドイツでこの季節(春)に手に入れられるBärlauch(クマニラ)を大量に採ったのでそれを使ってペースト作りをします。

 

材料

  • 香草(ベアラオホ)
  • ナッツ類(くるみ)
  • パルメザンチーズ(ペコリーノ)
  • オリーブオイル
  • 塩・胡椒(味付け用)
  • 保存用の瓶

 

元祖!基本の材料

  • バジル
  • 松の実
  • パルメザンチーズ+ペコリーノ
  • オリーブオイル

このPinienkerne(松の実)が味わい深くて美味しいけどとっても高いので、今回は大量に作ることもあり、家にあったクルミを使うことに。

自然健康社 松の実 100g 密封袋入り

 

つまりそれぞれの材料は代用できます!

 

香草は、

  • バジル
  • コリアンダー
  • パセリ・・・など

ナッツ類は、

  • ヘーゼルナッツ
  • カシューナッツ
  • アーモンド・・・など

 

エコ商品を使ったベジタリアンペースト作りの下準備

まずは、大量のBärlauch(クマニラ)を洗う作業からです。葉っぱについた木粉や汚れを洗い落します。

 

このキッチンペーパーは一般の木からできた紙のキッチンペーパーではなく、竹からできていて、40℃までの水で洗濯して、およそ100回繰り返えて使える<s/pan>そうです。触り心地はやわらかいフェルトのような感じ。ドイツで購入したものは、60枚で約9ユーロくらいでした。

再利用可能なペーパータオル| 竹エコキッチンロール

 

 

くるみ割りを使ってくるみを割る

くるみ割りと聞いて、くるみ割り人形を想像するかたも多いのではないでしょうか?クリスマスにもらった、くるみがまだ大量におうちにあったので、Nussknacker(くるみ割り)で割りました。殻は暖炉にいれて燃やせば、いい香りにつつまれるそう・・・(うちに暖炉はない)

 

ベジタリアンペーストのレシピ

 

作り方

  1. クマニラを片手でひと掴みくらいを、ざっくりから徐々に細かく切り刻んでいく。
    ※この作業は続くので、この時点ですごく細かくする必要はありません。
  2. パルメザンチーズを5平方cmくらいを薄さ5mmずつくらいに切って、切り刻んだ(1の) ベアラオホの上に分け入れ、チーズが全体にいきわたるように一緒に細かく刻んでいきます。

  3. 次にくるみを片手で一掴みくらいを入れ、(2の)パルメザンチーズの時と同様、全体にいきわたるように一緒に細かく刻んでいきます。

  4. 3つの材料がだいたい均等に散りばめられたら、また片手一掴みのクマニラを加え、一緒に細かく刻んでいきます。
  5. 2-4の作業を繰り返します。
    ※1から5までの作業はすべてミキサーでやってしまえますが、ミキサーを使わないのが、traditionell(伝統的な)やり方だそう。

  6. 全ての材料が均等に混ざっているのを確認して、大きめのボウルかお皿に入れ、オリーブオイルを全ての材料がつかるまで入れ全体になじませます。
  7. 塩胡椒</ span>をふって味を整え完成!火を通していないので、新鮮な材料を使った場合、冷蔵庫で保存して3-4週間持ちます。
    ※瓶に入れた後は、常に材料より3mm上まで、オリーブオイルが覆い浸るようにしてください。そうでないと早く悪くなってしまいます。

ヴィラブランカ オーガニック エクストラバージンオリーブオイル 500ml 瓶 【コールドプレス製法 有機JAS認証】

 

おまけ、余った香草も冷凍保存

切り刻んだクマニラ(ハーブ類)を、製氷皿に敷き詰めてその上から、オリーブオイルをかけるだけ。それを冷凍庫で固まるまで冷やしましょう。

 

必要な時に取り出して料理に使う事ができます。