ドイツの豆腐で【ベジタリアン】餃子を皮から作る
ドイツ ベジ料理

ドイツの豆腐で【ベジタリアン】餃子を皮から作る

最近はドイツのスーパーマーケットでも手軽に日本食に使う食材が購入できるようになっていますが、おいしい餃子を食べるのは未だに一苦労です。 冷蔵・冷凍餃子を見かけたことがあったので一度試しに買って食べてみると、付属のタレと皮は美味しかったものの肝心の餡が味付けが薄い上に「胡椒」の存在だけが大きくいまいちでまた買いたいとは思えませんでした。 といっても餃子の皮はアジア食材ショップに行かない限り買うことはできないし、なにより高い。と餃子を皮から作ってみよう!と思い立ち、皮から餃子を作ってみると市販のものよりもモチモチで、それからは自分で作るようにしています。 この記事ではお肉は使わないベジタリアン餃子のレシピ、それにかかせないドイツの豆腐事情とドイツの餃子?について書いています。 ベジタリアン餃子を皮から作る 餃子の皮から自分で作るとなるとやはり時間がかかりますが、その分おいしいもちもちの餃子を作ることができます。さらに市販のものには必要な材料以外に腐敗・変色を防ぐph調整剤などの添加物が入っているのに対し、手作りのものは必要な材料のみで無添加で健康的な餃子を作ることにもつながるのです。 食べ物だけじゃない?!【ベジタリアン】ではなくビーガンって何? 餃子の皮の作り方 時間はかかってしまいますが、作る工程も簡単で室温・湿度に気を付ければ難しい工程はないので、多めに作った生地を冷凍しておいて次回解凍して成形するのもよいでしょう。 餃子の皮の材料 約30個分 225g 強力粉 130ml 熱湯 必要な調理器具 麺棒大+餃子の皮を形取ることができる淵の細めのコップなど ※私は丸い目玉焼きを作る調理器具を使っています 作り方 ボウルに強力粉を入れ、熱湯を分量の20mlほどを残してフォークやスプーンで混ぜ合わせる※熱いので絶対に手を使わないようにしてください 1分ほど混ぜてまだ粉っぽければ、残りの20mlの熱湯をゆっくりと生地の様子を観察しながら入れ混ぜ、粉っぽさがなくベタベタでないくらいでOK※室温や湿度のよって、暑いときは生地が水分を吸いやすいので熱湯は少なめにしてください 段々と生地の熱さが取れて触れるようになってくるので、様子をみながらボウル中でひとまとまりになるまで捏ね、まとまってきたら調理台にだす... Read More
最強の【時短ベジタリアン料理】ハンドミキサーで簡単・栄養満点のスープを作る!
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最強の【時短ベジタリアン料理】ハンドミキサーで簡単・栄養満点のスープを作る!

家にいる時間が増えて家事もたくさんするようになったけど・・・たまにはゆっくりしたい!と思っている方も多いのではないでしょうか?そんな時に時間をかけずに、栄養満点のごはんができれば嬉しくないですか? 料理するのが面倒くさい時 病気の時 そんな時に助けてくれるのが、栄養素たっぷりのSuppe(スープ)です! この記事では健康にも良く、環境にもやさしいベジタリアン・ビーガンのスープの作り方を紹介します。 【食肉】が環境に及ぼす影響を知れば【ベジタリアン・ヴィーガン】の偏見が無くせる? 最強の時短料理ハンドミキサーを使ったスープ! 簡単にスープを作るのに欠かせない、ハンドミキサーはおうちにありますか?もちろんハンドミキサーがなくても、おいしいスープは作れますが、ハンドミキサーは面倒臭がりな人に特におすすめなんです。 なぜかというと、どんな野菜の切り方をしたって、最終的にミキサーにかけられて見えなくなるから。笑(この発想自体が面倒くさがりを表しています) それではどんなスープにするか考えていきましょう! ≫≫ ブラウン マルチクイックブレンダーをチェックする 1.時短・簡単スープのメイン材料を決める まずは材料から決めていきます!1つだけ【野菜】を決めてください。 食べたい野菜 消費したい野菜 好きな野菜 一緒に食べる人が好きな野菜 2.時短・簡単スープのテクスチャーを決める... Read More
【ベジ・ヴィーガン】たまごの代用品?アプフェルムスを使ったお菓子作り
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【ベジ・ヴィーガン】たまごの代用品?アプフェルムスを使ったお菓子作り

お菓子作りはお好きですか?好きなお菓子+レシピと検索すれば何だって出てくる世の中ですが、全て植物性でまかなうベジタリアン・ヴィーガンのお菓子のレシピを探したり、材料を調達するのは未だに一苦労だったりしませんか? この記事では、お菓子作りによく使われる「たまご」の代用品を紹介します。 ドイツのたまごパックから学ぶ、卵の事情【ベジタリアン・ビーガン】 たまごの代用になるアプフェルムス ドイツ語でApfelmus(アプフェルムス)はApfelはリンゴ・ Musはピュレーという意味です。りんごを水と一緒に煮て、(Apfelbreiとよばれることもあるように)つぶしてマッシュ(brei)にしたものです。食欲がないときに食べるやつですね。これを砂糖で甘くしたり、スパイスを入れたりします。 このApfelmusは単品でデザートになったり、アイスに添えられたり、またKartoffelnpuffer(ジャガイモをすり下ろしたものを平たく形作り揚げたもの)という料理と合わせて食べたりします。 アプフェルムスを代用する時 いざアプフェルムスをたまごの代用として使っていきたいのですが、代用できないものもあります。 たまごの卵白を泡立ててメレンゲを作るもの 3つ以上のたまごを使うお菓子 また、たまごを使用したものよりもかたくなるので、小さじ1/2のベーキングパウダーや重曹を好みに合わせて調整してくださいね。 アプフェルムスのレシピ ※レシピのたまごの代用には、つのたまごに対して60-80gのアプフェルムス1を使うようにしてください。 材料 800ml 500g りんご 50ml 水... Read More
ドイツ版シリアル【ミューズリー】とは?絶品おすすめカレーミュースリのレシピ付き
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ドイツ版シリアル【ミューズリー】とは?絶品おすすめカレーミュースリのレシピ付き

【ドイツの朝食】といえば、皆さんはどんな朝食を想像しますか?ごはん・お味噌汁・焼魚・・・では、もちろんありません!! ドイツのホテルの朝食を食べたことがある人であれば、想像しやすいかと思いますが、歯ごたえのある味わい深い硬いパンや種子類が付いたパンなどに、ハムやチーズをのせて(はさんで)食べます。ゆで卵からスクランブルエッグ、焼いたベーコン・ソーセージなどを一緒に食べます。 そしてこの記事でご紹介したいのは、ドイツのホテルの朝食ビュッフェにも必ずと言っていいほど置いてある、Müsli(読み方:ミューズリ 又は ミュースリ)です。 オートミール コーンフレーク ドライフルーツ 種子類 ナッツ などが混ざったシリアルの一種を、 牛乳 豆乳 ヨーグルト フルーツジュース などと一緒にした食べ物のことです。 ドイツでよく朝食に食べられる、Müsli(ミュースリ・ミューズリー) ミュースリ(ミューズリー)発祥のスイスでは、フォンデュにつぐ有名な食べ物と言われているそうです。 ドイツでも朝ごはんや軽食にミュースリを食べる人はパンと比べればまだまだ少ないものの、多くの人が家に常用している食品のひとつでもあります。 ≫ 有機シリアルビオミューズリープレミアム... Read More
ドイツでよくパンに塗る【スプレッド】のレシピ3選!野菜から果物まで栄養たっぷり
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ドイツでよくパンに塗る【スプレッド】のレシピ3選!野菜から果物まで栄養たっぷり

ドイツのパンはふわふわもっちりの逆、かためのパンがスタンダートですが、それらを美味しくするものの中にAufstrich(アウフシュトリッヒ)があり、これはパンやクラッカーに塗るペースト状のスプレッドのことです。 この記事ではそのスプレッドの簡単レシピ3つと、ドイツではかためのパンはどうして美味しく食べるのかを紹介したいと思います。   パンに合う絶品のスプレッドのレシピ 野菜を使ったスプレッドは簡単にできる上に、栄養もあっておすすめです。ハンドミキサーを使えば、あっという間にできるのできちゃいます。 ≫≫ ブラウン マルチクイックブレンダーをチェック レシピ上の野菜や果物を違うものに代用したり、スパイスやハーブを変えたりすればあなた好みのスプレッドが完成します! ※材料はすべて2瓶分です。 アボカドのスプレッド 難易度⭐ 生玉ねぎが辛いアクセントに。アボカドはトマトと代用しても◎ 材料 1つ アボカド 2つ ニンニク片 1/2 レモン 1/2 小さめの玉ネギ 少々 塩・胡椒 作り方 アボカドの皮をむき、種を取って器に入れ、レモンを絞ってミキサーでつぶし混ぜる(アボカドは柔らかいのでフォークなどでも可)... Read More
【ヒヨコマメ】ドイツでもよく食べられるフムスって何?フムスの基本レシピとともにご紹介!
ベジ料理

【ヒヨコマメ】ドイツでもよく食べられるフムスって何?フムスの基本レシピとともにご紹介!

ドイツのスーパーマーケットはインターナショナルで、様々な食べ物を見かけます。こちらで生活するようになってから、小麦粉やスパイスの種類にまず驚きましたが、植物の種や豆の種類もまた多い。これって何に使うんだろう。とか、案外日本で身近にあった食べ物の原材料だったりと発見があって楽しいです。 ドイツのパンに使われる粉の種類 今回は日本ではあまり身近でなかった【ヒヨコマメ】を使った超簡単なHummus(フムス)についてご紹介します。 パンに塗るものとしても大活躍のHummus(フムス)ですが、別の記事では野菜を使ったスプレッドも紹介しているので、興味のある方は下のリンクから見てみてください。 ドイツでよくパンに塗る【スプレッド】のレシピ3選!野菜から果物まで栄養たっぷり   ヒヨコマメで作るHummus(フムス)って何? Hummus(フムス)は実はアラブ料理で、ゆでたKichererbsen(ヒヨコ豆)に調味料を入れてペースト状にしたものです。ドイツでもパンに塗ったりと、よく食べられます。 ヒヨコマメは乾燥した硬いものと、水煮になっているものが売られています。硬いものは一晩水につけておき、お昼前にじっくり茹でて使います。 ≫≫ オーガニック ガルバンゾー (ひよこ豆) 250g 基本のHummus(フムス)に必要な材料 オリジナルHummus(フムス)の材料(2人分) 250g getrocknete Kichererbsen(乾燥ヒヨコマメ)oder(又は)400g Kichererbsen(水煮のひよこ豆) 1片 Knoblauch(ニンニク)... Read More
お肉にそっくり【グルテンミート】のレシピ【ベジタリアン・ビーガン】
エコなアイテム ベジ料理

お肉にそっくり【グルテンミート】のレシピ【ベジタリアン・ビーガン】

植物性の食品というのはたくさん存在しますが、お肉の代用品でセイタンというものはご存知でしょうか?私はセイタンのステーキを食べた時にその食感・味付けに感動したので調べてみると、それが日本生まれであることなど、ご紹介したいことがたくさんあったので記事にまとめてみました。     日本発祥のセイタン(グルテンミート)とは? タンパク質の一種であるグリテニンとグリアジンを主原料とした加工食品のこと。(参考:Wikipedia) 小麦粉に水と塩を加えてデンプンと分離させることによってできた弾力のある塊がセイタン(グルテンミート)です。 セイタンって何? 「セイタン」別名グルテンミートは、日本発祥で外来語ではないのになんでカタカナなの?という疑問ですが・・・ セイタンはもともと桜沢如一が命名した日本語由来の名称だが、当時国内ではあまり普及しないまま欧米で発展して後に逆輸入されたため、「正蛋」「生蛋」「製蛋」など表記は諸説あって判然とせず、通常カタカナ書きされる。(引用:Wikipedia) そういうことなのですね。またグルテンミートとはよりどんなものか分かり易くするために生まれた和製英語だそうです。(参考:Wikipedia) ドイツでのセイタン まずドイツではセイタンをローマ字にしたSeitanをドイツ語読みするので、ザイタンと発音します。ドイツのヴィーガン食品の成分表示を見ているとみかける、Weizeneiweiss(ヴァイツェン・アイヴァイス)がセイタンのことなのですが、Weizenは小麦、Eiweissはタンパク質・プロテインという意味です。その他にもSojaeiweiss(大豆のタンパク質)なども存在します。 ※プロテインは英語でタンパク質という意味なので、日本で普及しているタンパク質を摂るサプリメントと混合しないでくださいね。 ドイツのたまごパックから学ぶ、卵の事情【ベジタリアン・ビーガン】 セイタン(グルテンミート)は万能 別記事で大豆ミートは紹介していますが、セイタンはテクスチャーが最もお肉に近いと言われているくらいお肉の再現率が高いです。弾力のある歯ごたえと無限の可能性はついついハマってしまうかもしれません。 ベジタリアンやビーガン料理には欠かせない?万能【大豆ミート】の活用法 小麦グルテンを使ったステーキ  ... Read More
ドイツのお菓子【シュトロイゼルクーヘン】のレシピで簡単タルト生地が簡単に作れる
ベジ料理

ドイツのお菓子【シュトロイゼルクーヘン】のレシピで簡単タルト生地が簡単に作れる

おうちでお菓子作りはよくされますか?時間があれば手間のかかるものも、気分転換に作ってみようという気になりますが、時間をそんなにかけたくないし・・・とか、お菓子を自分で作ってみたいけど、あまり得意じゃないんだよな・・・という方にとって、簡単に作れるものがあれば嬉しくないですか? 甘いドイツのパン【ゲベック】に使われる生地とパン一覧 この記事では、ドイツでよく目にするStreusel(シュトロイゼル)という、ほろほろのトッピングを使ってとっても簡単に美味しくケーキを焼くレシピを紹介します。 私はドイツに来るまでStreusel(シュトロイゼル)の存在を知らなかったので、クリームたっぷり、ふわふわケーキが好まれる日本ではあまり身近でないかな・・・?と思います。   簡単にできちゃうStreusel(シュトロイゼル)とは? Streusel(シュトロイゼル)は、バター・砂糖・小麦粉(卵を入れることも)からなる、ほろほろとしたトッピングのことを指すのですが、イギリス生まれのクランブルと一緒・・・ドイツのお菓子用語なのです。 材料 冷えたバター(マーガリン) 砂糖 小麦粉 分量は、バター:砂糖:小麦粉=1:1:2と覚えやすい!塩は少々入れるだけです。 白砂糖は体に悪い?ドイツの砂糖の種類と砂糖の代用品【環境問題】 Streusel(シュトロイゼル)の作り方 バターは冷たいものを細かく切る 全ての材料と一緒にボウルに入れて、指の間ですりつぶしながら、全体が均一になるように混ぜる こんな感じで、指で粉を巻き込みながらすりつぶしていくと段々ほろほろ状態になってきます。とこれだけでStreusel(シュトロイゼル)の準備は完了です! アレンジを楽しみたい方はここに、カカオ・シナモン・抹茶を入れても良いですね◎ Streusel(シュトロイゼル)を使ったKuchen(ケーキ)を作ろう... Read More
日本と海外【バレンタイン】2021年は手作り?ちょっと環境のことを考えてみる
エコなアイテム

日本と海外【バレンタイン】2021年は手作り?ちょっと環境のことを考えてみる

2月14日はバレンタインデーですが、2021年はどこかにディナーに行くことも難しく、おうちでバレンタインディナーを用意するのもいいかもしれません。 バレンタインは愛の誓いの日であり、お菓子業界が盛り上げているものだとしても、大切な人に改めて愛を伝える日というのは素敵ですよね。 この記事では日本とドイツのバレンタインの違いについてまとめています。   バレンタインの起源 諸説は色々とあるようですが、いずれもローマ帝国時代にさかのぼることは確かです。以下はその中の1つのお話です。 ローマ帝国皇帝・クラウディウス2世は、愛する人を故郷に残した兵士がいると士気が下がるという理由で、兵士たちの婚姻を禁止したと言われている。キリスト教の司祭だったウァレンティヌス(バレンタイン)は、婚姻を禁止されて嘆き悲しむ兵士たちを憐れみ、彼らのために内緒で結婚式を行っていたが、やがてその噂が皇帝の耳に入り、怒った皇帝は二度とそのような行為をしないようウァレンティヌスに命令した。しかし、ウァレンティヌスは毅然として皇帝の命令に屈しなかったため、最終的に彼は処刑されたとされる。彼の処刑の日は、ユーノーの祭日であり、ルペルカリア祭の前日である2月14日があえて選ばれた。ウァレンティヌスはルペルカリア祭に捧げる生贄とされたという。このためキリスト教徒にとっても、この日は祭日となり、恋人たちの日となったというのが一般論である。(引用:Wikipedia.jp) ウァレンティヌスまたはヴァレンタインという人物は最終的に処刑されるまで、兵士の恋愛のためにその行為を貫いたということは、それだけ「愛」というものが重要であるかということを今もなお示し続けているのではないでしょうか。 ドイツにもその名に由来する、Valentin(ヴァレンティン)や他の国でも、Valentino(バレンティーノ)という名を持っている人がいるように、キリスト教に由来した名前というのは溢れていますね。日本でも愛子や愛美なども名前が持つ意味の傾向は同じなのではないでしょうか。 日本のバレンタインデーは一味違う ドイツや他の国がバレンタインデーは男性から恋人にプレゼントをすることが主流なのに対し、日本は女性から恋人にプレゼントを渡す風習があります。 それは男性から女性に贈り物をする文化というものが日本には浸透していなかったために定着せず、女性が男性にプレゼントを贈るというキャッチコピーが徐々に流行りだして独自の文化が生まれたからだそうです。(参考:Wikipedia.jp) 料理がその国の好みなどによって変わったりするように、他国の文化が変化するのは特別なことではないですよね。 なんで日本ではチョコレートを渡す? ドイツではバレンタインデーに花を贈るのが主流ですが、日本はチョコレートではないでしょうか?これにもまた諸説があります。 バレンタインデーにチョコレートを渡すのがいいのではと最初に考案して実践したのは、一説に大田区の製菓会社メリーチョコレートカムパニーの原邦生であるとされる。…[中略]…また原は著書の中で「1958年、当時学生だった私に、パリ在住の商社マンの先輩から寒中ハガキが届いた。そのハガキには「こちら(パリ)にはチョコレートや花、カードなどを贈り合う”バレンタイン”という習慣があります」と書かれていた。早とちりなところのある私は、その文章の「チョコレート」の部分だけに目がいってしまい、うっかり「ヨーロッパは女性が好きな男性にチョコレートを贈る」といった意味に取り違えてしまったのである。」と記している。(引用:Wikipedia.jp) このうっかりから始まった習慣が今もなお受け継がれているのは、一にまずメディアの影響であるとしても、消費者の心を動かし続ける理由はもっと他にもあるのではないでしょうか。 ドイツと日本の愛情表現 人間は十人十色、国民全員がこういう愛情表現をする!と断定するのは不可能ですが、国民の傾向というのは存在するのではないでしょうか?... Read More
【5種類の野菜と手作りドレッシング】自宅にある調味料の組み合わせでレシピは無限!
ベジ料理

【5種類の野菜と手作りドレッシング】自宅にある調味料の組み合わせでレシピは無限!

新鮮な野菜の栄養素をよりたくさん摂取できるサラダですが、それにかけるドレッシングはどうしていますか? 野菜の好き嫌いや、サイズは大きめ・小さめが好き、好みは人それぞれですよね。サラダは面倒な調理もあまり必要としないので、バリエーションがあれば毎日でも副菜として添えることができる頼りになる料理です。 この記事では時間のかかる手の込んだサラダではなく、時短で簡単なサラダの作り方を紹介します。   簡単で時短サラダのアイデア 我が家ではサラダを作るとき、最低5つの食材を入れるようにしています。 野菜5種類を使おうとすると、大家族であれば食材の消費も早いので色んな種類の野菜が常備されている可能性は高く簡単ですが、それに比べて一人暮らしの場合、新鮮な野菜をたくさん買っても消費するのに時間がかかってしまうので、腐らせてしまう可能性が高いですよね。 食品ロスにより廃棄物を増やしてしまうことは、環境破壊を防ぐためにも避けたいことです。 保存が効く野菜とは? サラダ菜はそれがおさまるボウルや軽量カップなどを用意して、サラダ菜の根がつかるくらいまでお水で浸しておけば、1週間ほど新鮮さを保ってくれます。 といっても、やはり日を追うごとに栄養価は落ちていくのでなるべく早く食べることでより高い栄養を摂取することができます。 カット野菜はとても便利ですが、色の変化やより長く新鮮さを保つために保存料がほどこされているので、それで野菜を摂取しているけれど健康的とは言えません。サラダ菜はカットされていないものを買って上記のように冷蔵保存、食べるときは食べやすいサイズに手でちぎってしまうと楽ですよね。 にんじんは冷蔵保存で長持ちする上に、サラダには彩りを与えてくれて大活躍です。包丁やまな板を用意しなくとも、ピーラーなどを使ってスライスながら直に入れてしまいましょう。ラディッシュ(大根など)も同様です。 たまねぎは冷蔵保存しなくとも、長持ちする野菜のひとつですよね。辛いのが苦手な方は薄くスライスした後に15分ほどお水につけておけばよいでしょう。 香草のパセリやコリアンダーは自家栽培に向いていて、欲しい時に摘んでサラダに入れることができます。実はそんなに育てることが難しくないので、小さなベランダなどで育ててみるのもいいかもしれません。 その他の野菜 長持ちはしないけれど、その他にもサラダに合う野菜はたくさんありますよね。きゅうり・トマトは冷蔵庫の中にあれば入れるのも良し。オクラ・アボカド・パプリカなども◎ 野菜が苦手なお子様がいらっしゃる場合や、野菜の食感がいまいち苦手な方は、その野菜の存在感を最小限にするために、ピーラーでスライスしたり、粗目の擦り機で擦ってしまうととても食べやすくなります。 冷凍野菜の驚きの栄養価... Read More